猪腿骨洗净，冷水下锅，加一点料酒，煮开焯5-10分钟，去除血沫杂质，因为血沫杂质会影响汤的味道。
腿骨重新放入砂锅，一定要加足水，再加入葱段跟姜片，开中火烧开。
煮开几分钟后，汤表面还是会有少量浮沫，撇干净，盖盖子，小火慢炖1.5-2小时，中途最好不要掀开锅盖看要保持锅内高温，时间到了，浓汤会成自然的乳白色。
炖了2小时左右的状态，肉已离骨炖得比较烂，适合老人跟孩子吃，如果不喜欢太烂就炖1.5小时好了。因为用的是带肉腿骨，所以看起来浮油比较多。
用吸油纸或者勺子把浮油撇净，这一步要耐心哈，这样子骨汤不油腻很清淡。如果不急着吃可以放凉等到第二天，油脂会自然凝固成一层很容易拿掉。
浮油基本上弄干净了，哈哈果然心急吃不了热豆腐，已经是晚上了呢，在厨房冷光灯下骨汤的颜色有点不一样了，开火重新烧开。
切一点香菜末放碗里，并以个人口味加一点盐。可能会有人不习惯香菜的特殊味道，其实冬天熬汤或者煮面加点香菜挺好啊，香菜性温，有温胃散寒、助消化的功效。
骨汤烧开后倒入碗里即可。如果喜欢配菜可以在关火前半小时加入，比如胡萝卜，山药或者莲藕，我们家呢还是比较喜欢这种原味的。
第二天凝固后的胶状骨汤，像冻一样了，吃不完可以冷藏，用骨汤煮面或者炖菜都不错啊，营养又美味！
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