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小羽私厨之客家酿豆腐(12/15)
做酿豆腐要用结实的豆腐,先把豆腐切成一指厚的长方块。
用勺子在豆腐的中间挖个小坑儿。
把香菇切碎。
然后和猪肉馅、挖下来的豆腐拌在一起。加入葱末、姜末。
再加入1小勺料酒、1小勺盐,一点点的白胡椒粉,1小勺香油,搅匀。
馅儿调好之后,填回到之前挖好的豆腐坑里。用手轻微压一下,确保坑儿里都被填实了。
填回去的馅儿要稍微高出豆腐表面,有一个鼓起的小肚子。
用干淀粉在填好坑儿的豆腐表面拍上薄薄的一层,注意用将肉馅儿和豆腐坑的边缘压一压,这样能确保待会儿煎的时候肉馅不会掉出来。
锅里倒油烧热,油热后将豆腐下锅,先把有馅儿的一面朝下,入锅煎。
中小火,煎2分钟左右,可以找一个翻起来看看,肉馅的表面是不是已经定型,豆腐是不是已经变的略微焦黄,如果是就可以翻面了。
把所有的豆腐翻面后,转成大火再煎上1分钟左右,让豆腐另一面也煎成金黄色。
提前把1大勺的生抽、1大勺的蚝油、1小勺糖放入一个小碗中,加入小半碗水,调匀,根据自己的口味再加些盐调味
豆腐煎好了,把调好的汁倒入锅中,盖上盖子,闷上1-2分钟。
然后转大火收汁至汤汁浓稠就可以可关火出锅了。
吃的时候一定要沾点汤汁,特别棒。你做好了之后记得拍照给我,在微博上@小羽私厨的桐小羽,我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。