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宫保虾球(6/6)
将葱白切成段,姜切成片,蒜切成片,备用。
将大海虾去壳、去头后开背,挑出虾线,洗净晾干。
将虾仁放入碗中,加入白胡椒粉、盐1g、半只蛋白、绿豆淀粉5g、油20ml,反复抓至起胶,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏15分钟。
将糖、醋、盐5g、绿豆淀粉5g、生抽、红油3ml调成宫保汁。
炒锅烧热倒入200ml油,中火加至5成热时放入虾仁,滑开,待虾仁变色成球捞出,控油备用。
锅再次坐到火上,加入红油10ml和油10ml,凉油时放入花椒慢炒出香味,捞出。放入葱、姜、蒜、干辣椒,中火翻炒至辣椒变色,倒入调味汁,炒至变稠,倒入虾仁翻炒,出锅前倒入腰果拌匀。