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南瓜黑芝麻馒头卷 宝宝健康食谱(12/12)
适宜月龄:12个月以上 食材准备:中筋面粉300g、蒸熟的南瓜泥180-200g、酵母3g、黑芝麻粉30g 烹饪时间:20分钟 难度分析: 中级 推荐指数:★★★★★
南瓜去皮去籽,切成小丁,上锅蒸熟透,用勺子压成泥,或者用料理机压成泥。
南瓜泥一定要晾凉,温温的不要超过40度,加入酵母,搅拌均匀,静置5分钟,让酵母完全融化。 酵母需要在40度以下才能存活,水温太高会被烫死,导致发酵失败,所以南瓜泥要晾凉哦。
南瓜泥倒入到面粉中,用筷子搅拌成棉絮状。 南瓜的含水量是有很大差别的,面粉的吸收率也不同,我建议南瓜泥慢慢加,如果面团硬可以再加少许温水,这样操作起来方便省心成功率高。
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖处发酵,发酵至2倍大。
发酵成功的面团撕开能看到蓬松的气孔。
面团按揉5-10分钟,帮助排气,用刀切成成2个剂子。 揉面的时候如果粘手可以洒少许干面粉。
擀成形状规则长方形的大饼,卷的时候效果更好,造型方便。
刷上芝麻酱,边缘1-2cm处不要加馅。 自制黑芝麻粉步骤很简单,熟的黑芝麻用料理机打成粉就可以了,如果是生芝麻提前炒熟再打。 用了一点点的香油拌了一下变成芝麻酱,油一定不要多,刷薄薄的一层就可以。
从一侧慢慢卷成卷,将收口朝下。
蒸锅内放足量冷水,上面放上湿的蒸笼布,南瓜卷放入蒸锅内,醒15分钟。 这个醒的步骤我个人觉得非常有必要,能让南瓜卷更宣软蓬松。 醒好后上锅蒸20-25分钟,不要立即开盖,最好焖5分钟。
如果蒸锅足够大,就不用切开直接蒸,我的蒸锅放不下就切成了大大小小的卷。