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抹茶千层(11/14)
鸡蛋和白砂糖混合, 用手动打蛋器打匀。
筛入低筋面粉和抹茶粉。
用蛋抽搅拌均匀到无干粉。
分3-5次加入牛奶,搅拌均匀。 有颗粒或者小疙瘩不要怕, 等下还要过筛的。
黄油隔水融化,倒入面糊。 搅拌均匀。
混合好的液体,过筛2遍。 至少2遍啊! 至少2遍啊! 至少2遍啊! 这步不能偷懒, 第一遍小疙瘩多就用刮刀按下去, 第二遍就顺利多了。 过筛完没有小泡泡也没有小疙瘩了。 盖保鲜膜冰箱冷藏半小时。
平底锅小火。不用刷油。 旁边准备个湿毛巾, 这个每张饼摊完可以把锅放上面降温。 舀适量面糊到锅里, 转均匀的薄薄的一层。
稍有变色,饼皮开始鼓泡泡了, 就可以用抹刀把边揭起来, 然后整个锅离火倒扣, 整张饼皮就掉下来了。 锅放湿毛巾上降温, 再摊下一张。 一般来说前两张会比较丑, 多试试就能掌握火候和面糊用量。
用手配合抹刀整理平整, 一张张叠上去就好。 这个份量我摊了17张。 一定要平整,不然就永远皱在那里了。 全部摊完保鲜膜裹起来放冰箱冷藏1小时。 因为刚摊完饼皮是热的,而且很油, 冷藏完这些毛病都没有啦!
淡奶油+抹茶粉+白砂糖打发。 到抹面或者裱花的程度都可以, 看自己口味喜欢。 一层饼皮一层淡奶油叠上去。 讲究一点的可以把饼皮用慕斯圈都切割成一样大小的, 我嫌那样太浪费就没切割。 叠几层之后可以拿个平整的东西(比如6寸活底膜的活底)压一下, 这样整个蛋糕会比较规则, 我觉得突起来的蒙古包样子也挺可爱的, 就随它去了。
最后找一张相对较大的盖在最上面就好。 冷藏至少4小时再切件品尝会比较好。 一来奶油和饼皮互相融合,口感更加, 二来冷藏后切面比较平整,奶油不会糊出来。 对了每层里面要加水果或者红豆什么的都可以, 味道更丰富点也挺好的。 我觉得我奶油放得太含蓄了, 请泥萌放得凶残一点。 (才不是想让泥萌比我胖!)
看,冷藏后切件很容易的。 追求抹茶浓郁的小伙伴还可以吃之前表面再筛一层抹茶粉。 照例,我懒!
因为我只打发了200g奶油, 所以只叠了10张饼皮,整个千层比较矮。 预计叠完17张需要400g奶油会比较好。 但是机智的我把两块叠起来, 哈哈哈这样就有20层了。
矮有什么关系,味道赞就行啦! 抹茶饼皮和抹茶奶油搭配红豆和开心果, 全是我爱的! 如果有心的小伙伴想做个高配版的, 建议可以在底部和中间夹2层很薄的抹茶蛋糕体, 顶上撒抹茶蛋糕碎屑, 我吃过真的很醉人!