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紅酒燉牛尾(9/9)
洗淨、用廚房餐巾紙吸幹水。不要用水泡,味道會跑掉。
用橄欖油將牛尾雙面煎熟、上火色。取出牛尾。
將備好的佐料放進剛剛煎牛尾的油煸炒。
再放進洋蔥煸炒出香味。注意看!大大塊的洋蔥!這樣才能慢慢燉出香味。
胡蘿蔔幾乎不用切、芹菜也是大根,煸炒一下,加入牛尾。
加紅酒。Julia Child的法式紅酒燴牛尾菜譜裡面,選的是勃肯第黑皮諾紅酒,我猜也是因為這種酒果香氣味十足、丹寧味淡,卻堅韌有力。今天我選了一隻便宜的法國梅洛,事實證明,味道也是相當的好,可以把肉和蔬菜的甜與香都烹煮出來。今天材料比較多,一口氣加了大半瓶!
一定要加比較肥的培根,燉出豬肉脂肪與牛尾混合才味道豐富。
一直燉、我燉了三個小時,沒掀鍋蓋、沒加水。直到洋蔥化掉、西芹找不到、胡蘿蔔綿軟。蔬菜、豬肉、紅酒、牛尾最終融合了。
還要上一張吃罷的圖。醜但是美味、無法自拔!