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泰国菜:黄咖喱鸡腿饭(9/26)
鸡腿冲洗干净,用厨房剪刀,从肉多的一头进去,沿着骨头剪开,骨头和肉之间有层膜,沿着膜去骨,取肉。(不会鸡腿去骨的,搜个视频看看)
汤锅里放冷水,生姜几片,鸡骨放入汤锅,开大火,煮滚5分钟后,盖盖,小火蛮炖。
去骨好的鸡腿肉,准备2个土豆洗净
土豆去皮切块,洗净表面的滑腻腻的淀粉,切成约2.5cm大小的块方。 煮一锅热水,把土豆放入煮熟,约5分钟。
煮土豆时,把鸡腿肉,一个鸡腿一切四,切成鸡腿块。放料酒抓一下,去腥。约5分钟,洗净,用厨房纸吸干水分。
准备调料:图上是泰娘黄咖喱酱、椰子糖、鱼露、椰浆、朝天椒。
砂锅开小火。椰浆摇匀,放入一半椰浆100ml。
放入黄咖喱酱80g。
炒咖喱酱,必须小火,慢慢化开溶解。咖喱如果高温焦了,就发苦,很难吃的。
等椰浆与咖喱完全融合,再倒入剩下的一半椰浆100ml。
搅拌均匀,慢慢熬煮,直到完全融合。
鸡骨高汤熬好了,可以用了。
加入高汤,2大匙先,调整浓稠度。
搅拌均匀。
开大火,煮沸。一边煮一边搅拌,以免烧糊。
放入鸡腿,熬煮。
2分钟后,放入土豆。
搅拌均匀。尝一下味道。
加鱼露。尝味道,够咸就好。
加入椰子糖,调整甜味。
放入辣椒圈,柠檬叶。搅拌一下,尝味,即可出锅。
哇塞,满满一锅泰国椰香咖喱鸡。
好美丽的淡淡的黄色咖喱。
舀一勺,都是鸡腿肉啊。
来碗米饭。我已经偷吃好几口了,太好吃了。
咖喱鸡腿肉拌饭啊。赞!鸡骨汤,放一些蔬菜:鸡毛菜、白菜、冬瓜、海带、菌菇,随意,配上一碗汤即可。