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六寸戚风蛋糕(9/15)
准备好所有的材料,都要称哦!
蛋清和蛋黄分离到打蛋盆中,蛋清里不要混入蛋黄哦!蛋清放入冷冻室一会更好打发,同时我们开始制作蛋黄糊啦
将白糖a全部倒入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀后,把准备好的玉米搅拌均匀,再将牛奶倒入后搅拌均匀,也可以同时将玉米油和牛奶倒入搅拌,再分两次筛入低筋粉(也可一次性筛入)
用上下搅拌(炒菜式)和画Z字式搅拌均匀成无颗粒流动性糊状,不要画圈圈哦!(那样会起筋,烤出的蛋糕口感就不细腻了)!搅拌好的蛋黄糊盖上保鲜膜放一边静置待用,同时将烤箱设置180度预热!!
接下来把冷冻室的蛋清拿出来滴上几滴白醋,分三次加入白糖
用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡样加入三分之一的白糖
中速打发至泡沫细腻时第二次加入三分之一的白糖
继续中速打发至泡沫出现纹路,将剩下的白糖全部加入
中速打发到硬性泡沫,用蛋头提起蛋白呈直角不低落不弯曲就行了
取打发好的三分之一蛋白到蛋黄糊中,用上下搅拌或画Z字方式搅拌均匀
将搅拌均匀后的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白内,用上下搅拌或画Z字方式使蛋白和蛋黄充分混合后倒入六寸蛋糕模内,用力震几下,将里面的气泡震出来,将烤箱设定温度130度60分钟放入中下层烘烤即可!
这是烤三十分钟左右的样子,已经开始长高啦
叮…熟了,我以为不会开裂,谁知道还是裂了,呜呜…::>_<:: 用力震一下后倒扣
原谅我用这样的方式倒扣-_-||,没有专门倒扣的工具,其实这样也不影响什么。还省了一工具钱,O(∩_∩)O哈哈~(纯属安慰自己)
冷却后脱模,(太心急了,还有一点温度就去脱模,结果用手去扒拉的时候留下了痕迹,不是塌腰哦),量了一下有6cm呢,达标啦!而且很细腻哟!