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老北京的魂儿—大肉丁儿炸酱面(19/21)
干花菇提前用凉水泡发，水要多点儿
五花肉切大丁，尖椒和花菇切小丁
黄酱和甜面酱我买的老字号六必居的，也有另外一个牌子是天源酱园的，都可以
葱姜蒜切末备用，蒜要多切一些
热锅凉油，油热后下葱姜末翻炒
炒出香味后放肉丁和料酒翻炒
肉丁炒变色后放入香菇丁继续翻炒
炒肉的时候另起锅煮开泡发花菇的水
肉丁煸出油后加入黄酱和甜面酱
翻炒均匀
倒入煮开的花菇水、鲜味酱油、耗油翻炒均匀，水差不多没过食材就可以
放入八角和冰糖翻炒均匀，就开始熬酱了，小火，一直用铲子搅拌，因为不搅拌扒锅
搅搅搅，搅到汤汁变浓抽，水分剩二分之一的时候放入尖椒丁继续翻炒
放入糖和盐继续翻炒
直到汤汁收的很浓稠就可以关火了，关火后放入蒜末拌匀就可以啦，基本上操作时间在30分钟
炸好的酱放在保鲜碗里放冰箱保存，除了拌面也可以蘸黄瓜等一些蔬菜吃哦
准备炸酱面配菜，最简易的就是黄瓜丝和黄瓜条啦，其实还有白菜丝、绿豆芽也特别好吃，焯下水就可以，大家按自己喜好来
锅里水开后下面，中小火一直搅拌，再次开锅后再煮3、4分钟就好了，一定是要宽条的手擀面才好吃哦，熟的也快
捞出面过一遍凉水
沥干水，放上黄瓜丝和酱
拌匀就可以开搓啦~一定要就上蒜，再倒点儿米醋，简直香的不要不要哒