安装App
自制香肠和腊肉(川味)(10/10)
五花肉做腊肉特别赞,喜欢瘦的也可以买二刀腿子肉,或各备些。 腊肉比较简单,先用白酒把五花肉均匀涂抹,放至肉上水分干了就可以做下一步了。 把盐,花椒,五香粉拌一起后,均匀的抹在腊肉上,搓搓揉揉。尽量全都用完。
然后找个盆把肉装起来,如有没抹完的都放进去。到三天时翻一次,到第七天就可以取起来,用温水冲洗后吊在通风处,吹10-12天就可以拿去烟熏了。
熏好的腊肉要挂在通风处再吹2-3天。
香肠选择的眉毛肉,地方不同可能叫法不同,这个肉是在猪肩胛上的,肥瘦相间,是最嫩最好吃的。样子如图所示。
将肉切细条,然后把调味料与白酒混合后一起拌入,放置1、2小时就可以灌肠了。
灌好的香肠隔断用棉线绑定。肠衣事先买回来要用温水清洗后用,要适当多配些肠衣,以免灌肠时有损耗。
用针在香肠上扎眼若干,这是为了让它透气。
做好的香肠也跟腊肉一样挂在通风处10-12天,就可以一起烟熏了。
熏好的香肠。
熏好的腊肉、香肠吹风两三天后就可以用温热水洗净,晾干水分后就可以装起来放在冰箱里冷冻起来,随吃随取出来蒸熟或煮熟就可以直接切片吃了。也可以用来炒蒜苗,荷兰豆,花菜,笋子等,还可以蒸青豆糯米饭,煲仔饭等等……