香而不柴的牛肉包子(9/9)
牛肉馅加盐、糖、味精、花椒面搅拌均匀，清水分次加入搅拌，让其慢慢吸收。加姜末、色拉油、香油搅拌均匀，冷藏一个小时入味。
白菜细细剁碎，用纱布包裹起来用力扭去些水份。有些比较干的菜不一定能挤出来水，挤一下也是起到让菜碎变软的作用。
放入葱花和挤软的白菜馅放进去搅拌均匀就可以了。
皮子材料搅拌混合成光滑的面团。
不用发酵，将面团直接分成40g每个的剂子，擀成边缘稍薄的皮子。
包入约30g的馅料。
收口时往中间聚着捏一下，揪去多余的面头。这样实际皮子的重量约是35g左右。
将包好的包子衬上烘焙纸，用锅盖扣住，放在温暖处发酵40-60分钟。
水开后上笼大火蒸十分钟就好了。