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安虾咸水饺【微体兔菜谱】(1/18)
五花肉去皮切丁。
开洋用热水泡软后去壳，切大粒。
罐装笋切丁。
香菇泡软，切丁。
热锅冷油，下肉丁炒至变色。
再下开洋、香菇丁和笋丁翻炒。
用适量的盐、糖、鸡精调味，滴少许老抽上色。
起锅前加入5g五香粉，翻炒均匀后盛出放凉。
澄面用50g开水烫熟，揉成团放在一边。
糯米粉中分次加入80g温水，揉成团。
将糯米面团、澄面团和猪油完全揉合在一起。
面团搓成长条，揪成每个25g的小剂子。
剂子搓圆后压扁，包入馅料，收口捏成水饺状。
油温至少四成热（120-150℃），关火，下水饺。
水饺在油中浸3-5分钟，漂起来后开大火，炸成微微金黄色。
再复炸1-2次上色，复炸时间不用太久，每次10秒左右。
捞出吸干多余油。
这款炸水饺，糯米口感的皮，咸鲜口的馅，水饺新世界的大门就这样打开了！