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泰国菜:椰香烤鸡腿肉「佐」烤肉蘸汁~附甜醋汁做法(23/32)
鸡腿去骨,取鸡腿肉。鸡骨头留着,放生姜,冷水开始煮沸,文火慢炖成鸡骨高汤。
别小看这4根鸡骨头,炖出来一样是香浓的鸡骨高汤。拿来做一锅冬阴功,鲜美。(见我上一篇菜谱:椰香冬阴功)
洗净后,加料酒,白胡椒粉,按摩鸡腿抓匀调料,去腥。静置15分钟。然后洗净,控干表面水分。
香菜根、大蒜,放入料理机打成碎末。
研磨白胡椒碎,现磨的香,颗粒粗。
拌匀,准备100ml椰浆,20ml米酒或料酒或黄酒。
倒入,混合,用勺子搅拌均匀。我尝了一下,好泰国的味道啊,香喷喷。很好吃。
准备调味品:甜豉油、酱油、蚝油、白砂糖
用量杯,量好各调味品,倒入碗内。
如图,搅拌一下。
搅拌均匀后,是这个颜色。尝一下,我觉得这味道,我记住了。完全是泰国的味道。
把鸡腿肉,浸入其中。
盖盖,腌制24小时以上。
第二天,烤箱200度,上下火送风,先预热10分钟。在烤盘上铺好锡纸,把鸡腿从冰箱取出,放在锡纸上。待烤箱预热好,放进烤箱中间层,烤20-22分钟。
20分钟快好时,拍的。鸡皮里的油被烤出来,滋滋作响。
烤肉的时间,正好来制作一碗:烤肉蘸汁。 先做【甜醋汁】:砂糖85g,盐1/4小匙,白醋70-75ml。
混合后,搅拌均匀,让糖溶解,尝一下,好酸甜的味道。
【烤肉蘸汁】:取用甜醋汁100ml,放入辣椒酱1/2小匙。
搅拌一下,放入鱼露1小匙。
剁碎的香菜叶,放入。
放入辣椒粉,即可。
搅拌均匀,尝尝味道,蘸烤肉一定很好吃。(泰国每次点炭烧猪颈肉,也配这个蘸汁的)妙啊!
切配菜:红葱头切片,大蒜切片。香菜切碎。
烤箱取出烤鸡腿,好香啊,综合香气。 切块,摆盘。图中拍的是2只鸡腿的量。
淋上烤肉蘸汁。配一碟蘸汁在旁边。
撒上红葱头片,大蒜片,香菜。立刻Ok。
浓郁的烤鸡腿肉,口味层次分明。
觉得特别有感觉。
流口水啦
完美的烤鸡腿肉。
这道烤鸡腿,串起来,做烤物,能下酒、做零食啊。
大快朵颐,赶紧去吃啦。