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客家豆腐酿(9/10)
北豆腐在淡盐水中浸泡10分钟左右。 Tips:将豆腐放入淡盐水中浸泡,既可以去除豆腥味,也可使豆腐不易破碎。另外,盐水还有杀菌作用。
红彩椒切丁。 Tips:甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C和醣类,多吃可以提高宝宝的免疫力。
香菇去蒂切丁。
瘦肉剁成肉末。
将香菇丁与肉末混合,加入3g淀粉和生抽,混合均匀。 Tips:淀粉可以增加肉馅的粘度。生抽尽量选择低钠的酿造酱油。选购儿童酱油也是要注意配料表,并非所有标注“儿童”的都是适合宝宝的。
豆腐等分为8块,用勺子挖出小洞,填入肉馅,压实。 Tips:挖洞的深度尽量不要超过豆腐厚度的一半,以免煎制时豆腐碎开。肉馅分量不宜多,否则不仅轻易脱落,而且不容易煎熟。比豆腐表面高出一点点即可。
热锅加油,将有肉的一面朝下,小火慢煎。煎至底部呈金黄色后翻面,直至两面金黄。 Tips:将有肉的一面先煎定型,就不会容易脱落了。尽量选用平底锅小火慢煎,可以减少油的用量。
将豆腐移入砂锅,加入水淀粉,撒上彩椒丁。盖上锅盖,水开后转小火继续焖8分钟。 Tips:将5g淀粉兑水,调成水淀粉。加入砂锅的水淀粉根据锅的大小而定,刚好达到豆腐高度的一半就好。焖煮过程中要全程小火,可以在中途揭开锅盖,用筷子移下豆腐,以免粘锅。汤汁快收完时就要及时关火了。
出锅前撒上葱花。
用砂锅焖煮过的豆腐异常美味,香菇和瘦肉的味道与豆腐充分融合在一起,每一口都是软中带着嚼劲,不放盐也照样好吃。