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紫薯南瓜花样馒头(8/12)
南瓜、紫薯洗净削皮切小块,摆盘隔水下屉蒸十分钟。
南瓜、紫薯用小勺碾成泥儿,趁温热时,分别加酵母粉和成面团(南瓜水分大的不用加水;紫薯较干,加水),面团放在盆里,盖盖置于暖气上。2个多小时后发酵,用手指戳一下面团,有弹性、不回缩即发酵合适。
面团多揉一会排气后,取二分之一南瓜面团,搓成长条,平均分6份。擀成中间厚、边缘薄的圆片,放豆沙馅,像捏包子一样包好馅,褶子口捏紧封口朝下,整形猪头主体。取一小条紫薯面团,分别做成猪头的耳朵、嘴巴、尾巴,蘸水粘在猪头上。用牙签分别蘸水蘸黑芝麻戳在面团相应部位,做猪头的眼睛,鼻孔。
取四分之一南瓜面团,平均分5份,1份擀成牛舌状(螃蟹身体),1份切四刀,三刀一样细(螃蟹腿),一刀略粗(螃蟹钳子),搓成长条。四长条放在舌状面片上,朝自己方向的面片压在上面,裹好。用牙签蘸黑芝麻做眼睛,嘴巴,头花。
剩下面团平均等份,擀圆片,颜色错开,依次叠放,上压下,用筷子在面片中间清轧一道,从下自上卷好。在卷儿中间切一刀,立起整形。(备注:灯光角度问题,紫薯颜色很奇怪。)
还剩下的一小块面团,分别擀成舌状片,卷起,切四份。
全部面坯子放在蒸锅屉布上,盖盖后继续醒发,待重新膨大后,可开火蒸。
出锅。
出锅。
可爱的猪头和小螃蟹。
双色花卷。
撰写步骤。