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宫保虾球(4/11)
鲜虾洗净去壳,用刀切开虾背,取出虾线;
加入1/4茶匙的盐,1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;
葱姜切碎,蒜切片,干辣椒切小块备用; 准备两个小碗,一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油,调成料汁搅拌均匀; 另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
将水淀粉和调料汁混合均匀,再放入一半切好的葱姜蒜,调成宫保汁备用;
锅中放油,冷油倒入腰果,再开小火将腰果慢慢炒熟,盛出备用;
另起锅热油,放入花椒和干辣椒,炒至香味飘出,花椒呈深褐色后,将花椒和辣椒捞出不要,只留底油;
开大火,将虾仁放入油锅中,炒至变色;
再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
倒入调好的宫保汁,快速翻炒至酱汁浓稠即可;
出锅前再放入炒好的腰果,关火盛出。
成品