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羊肉(16/23)
新鲜的羊肉色泽红润，且水分不宜过多，如果水分过于多，那肯定就是假的，灌水的羊肉。把图上的材料先准备好。
切两片姜片冷水下锅，小火。
拍好姜块，切好萝卜。
用勺子翻搅，刚出一点血红色血渍的时候，就该换水啦。为了去除羊肉的膳味，然后抄两遍水。
换好水之后，就可以把火力稍稍加大一点。
这时候很多血质就已经浮上来了，我们用勺子把它捞出撇干净。
加大火力，把血质彻底释放出来。一般十分钟，既可捞出。
捞出后，切记不可加入冷水冲洗，因为羊肉正在散发膳味。等待15分钟即可。
起油锅，用少量的油，下姜块。
倒入凉好的羊肉进行翻炒。中火翻炒，可适当添加一点油。
炒至表皮微微干黄卷起。
把羊肉推至一边放入花椒，八角桂皮，中火爆香。
把准备好的食材一起倒入。核桃，红枣辣椒，蒜瓣。配料可以使羊肉更加香，然后还可以去除膳味。
保持中火继续翻炒，这时候要先下老抽，再下生抽。
放盐，添加糖。比例各一半。
加入料酒，或白酒也可以。
加入萝卜。
可以加入饮用水啦，一般没过食材即可。
大火煮开。这时候上面也会有很多白色泡泡，这个泡泡的产生是因为有白糖油盐酱油，生抽。并不是血质，不用捞出。
锅中煮开就可以，入高压锅。先小火预热锅底五分钟转入大火。待高压锅上鼎冒气即可改中火，慢炖35到40分钟即可。
高压锅上泼凉水，即可让它冷却，开盖盛出。再次路过，大火收汁，耗油勾芡即可起锅。
成品。
物有所值，等待的美味，只盛出一盘拍照。