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蛋黄奶豆(5/8)
室温软化黄油。 Tips:黄油切小块有利于加速软化,软化至可以用手指可以轻易戳穿。黄油要想打发的好,必须先软化好,软化到位才容易打发。
加入糖粉,拌匀后中速打发至呈羽毛状。 Tips:用电动打蛋器,打发至黄油整体颜色表白,体积明显膨大,轻盈,俗称羽毛状。加入糖可以有助于打发成功。手动打发会很辛苦,也不建议新手用手动打发。
用勺子碾压蛋黄,滤网过筛。 Tips:过筛后的蛋黄更加细腻,让成品轻咬即化。
筛入低粉、淀粉和奶粉,搅拌均匀。 Tips:所有固体状的粉末都要过筛,才能确保充分混合,出品的口感更加细腻。
揉成光滑面团。
将面团等分成玻璃珠大小(2~3g)的小圆球。
放入预热好的烤箱中层,上下火170度烘烤15分钟。 Tips:烤箱提前预热至170度。注意每个烤箱脾(wu)性(cha)都不同,在烘烤前,最好用温度计测温后纠正误差。注意奶豆之间要留有一定空隙,在烘烤时体积会膨胀。
待奶豆彻底冷却后,放入密封罐中保存,可以保存半个月左右。没有添加剂和防腐剂,放心小零食吃起来!(PS:奶豆要彻底冷却,热气消散后才能入罐,否则会受潮变质)