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水晶虾饺,超人气粤式点心!(4/8)
和馅:取新鲜虾仁拍成泥;
在虾泥中加入笋丁、肥肉丁、盐、糖、虾仁、少许胡椒粉、芝麻油,用力搅拌上筋,最后加少许淀粉,混合均匀,冷藏待用;
碗中倒入100克澄面、30克生粉、少许糖和油; 加入200毫升沸水,用力搅拌均匀;
等面团成形后,移至案板,开始揉面;揉至面团质地均匀,盖上湿布,饧发5分钟左右;
在案板上撒些生粉,将饧发好的面团搓成长条,再揪成一个个小剂子;将剂子搓圆、压扁,用擀面杖擀成圆形;
放入馅料,对折饺皮;然后一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后用虎口掐住、封口,虾饺就包好了,再码入笼屉;
锅中烧开水,放上虾饺,加盖大火蒸制6分钟即可;
品尝时还可以蘸点大红浙醋,更加鲜美。