选了2肥8瘦的后肘肉，肥瘦分开切成小丁，肥肉丁比瘦肉丁小点，瘦肉丁大约1.5cm左右。
调料用电子秤称好，放入肉丁里拌匀，腌了一晚上。也可以拌匀直接灌，腌制一下比较入味。
绞肉机去掉刀头和前面的薄片，安上灌香肠的头就可以放肉了，没有绞肉机可以用大可乐瓶，套上肠衣用筷子往里压，比较麻烦，网上也有买肠衣送手动灌肠器的。
先把肉推出一块头来在套肠衣，肠衣排清空气余一小块打个结，这个步骤忘记拍照片了。
一边灌一边调整粗细，大约16，17厘米扭2个圈，系上棉线。长点短点不要紧，自己喜欢就行。
我选了背阴面晾，最近温度在零上8度到零下2度左右，大概10天左右就差不多了。
晾好的香肠，上锅里蒸了40分钟左右。蒸好的成品，味道不错哦！
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