葱爆羊肉(7/9)
准备食材:羊肉片:250克、大葱葱白:1根、姜:3片、盐:3克、白胡椒:1克、酱油:2勺、料酒:2勺、淀粉:半勺,香油:1勺,糖:4克。
羊肉片解冻后清洗一下,攥干水份后加盐、白胡椒腌制10分钟入底味。将其他调料倒入碗中搅拌均匀,调碗汁备用。
洗净大葱,切成斜刀段儿。锅中加少许油,先将葱煸香,盛出备用。不要将葱炒得过老,只要出葱香味即可,提前将葱煸炒的目的是为了尽可能的缩短后面炒制的时间,保持羊肉鲜嫩的口感。此时在肉片上撒少许干淀粉抓匀。
重新起锅,用姜丝炝锅,油热冒出青烟时,倒入羊肉片大火快速滑炒。
当肉片颜色由红变白时,倒入大葱。
烹入碗汁,快速翻炒,均匀后立即关火出锅。
肉质滑嫩、鲜香不膻。
油润包汁、回味无穷。
只要掌握了火候和调料的搭配,相信你也能做出喷香的葱爆羊肉!