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电饭煲版戚风蛋糕(11/13)
分离蛋白蛋清。 Tips:容器一定要无油无水,干燥,否则会影响蛋白的打发。
蛋黄中加入30g细砂糖,搅拌融化。
加入牛奶、色拉油、低筋面粉,采用翻拌、切拌,均匀混合食材。 Tips:注意一定要用切拌和翻拌,切勿打圈,不然会使面粉起筋,影响最终成品。另外,牛奶可以用配方奶替代。色拉油因为本身味道很淡,所以比普通的植物油更适合做蛋糕。
蛋清中分三次加入50g细砂糖。第一次加入后用电动打蛋器,低速打发至鱼眼发泡。 Tips:第一次打发后泡沫很大,像一颗颗鱼眼的大小,所以也叫鱼眼发泡。
第二次加入细砂糖,打发至湿性发泡。 Tips:所谓湿性发泡,就是提起打蛋器,能看到打蛋盆里的尖角软塌塌的下垂,打蛋器上的尖角保留较长。
第三次加入细砂糖,加入几滴柠檬汁,打发至硬性发泡。 Tips:硬性发泡也叫干性发泡,指能看到打蛋盆里的尖角竖立不弯,打蛋器上的尖角也是呈倒三角不弯的。柠檬汁可以去除蛋腥味,并且让蛋糕绵软有弹性,而且淡淡的柠檬香味也会让人回味无穷。
电饭煲内胆刷一层植物油,煮饭模式预热5分钟。 Tips:刷油是为了更好的脱模。
蛋白分三次加入蛋黄糊中,用翻拌、切拌方式,让食材均匀融合。 Tips:拌面糊的手法非常重要,切勿用画圈的手法来拌面糊,不然会让使得蛋糕糊消泡,做好的蛋糕口感会很硬。
在电饭煲内胆中倒入蛋糕糊,轻震几下。
用湿毛巾盖住出气口,用煮饭模式煮40分钟,再用保温模式焖20分钟。 Tips:每个电饭锅煮饭时间和模式不同,煮饭的时间确保在40至45分钟左右即可。用湿毛巾盖住,可以防止水分流失,让做好的蛋糕更绵软。
出锅,脱模~。 Tips:刚出炉的蛋糕体上面会比下面沉重,容易出现回缩塌陷,要及时倒扣出来。
稍稍冷却后切成合适的大小就可以享用啦~
在这个特殊节日里,送上这份绵软可口的蛋糕~