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自制台湾烤肠(2/13)
材料准备好,肉是三肥七瘦的,让卖肉的老板绞成丝
将所有的材料都加入到肉馅里,拌匀,淀粉加点水拌匀后,分多次加入到肉馅里,将肉馅搅拌上劲,然后静置两个小时左右
这是网购的羊肠衣,买这个送灌肠工具,挺方便的,羊肠衣用多少取多少,清洗掉上面的盐分后,温水浸泡半个小时以上就可以用了
在用工具套肠衣之前,可以对着肠衣吹一口气,不然肠衣很难套上去。套上肠衣后,往里加肉馅,开始灌肠
这是灌好的一根肠,要保证肠衣里面的肉馅分布均匀
然后隔一段距离用绳子扎一下,期间记得在有空气的地方扎孔,方便排气
就这样灌好了所有的肉,我用了两斤肉,三根肠衣
灌好的肠风干24小时左右,自己根据温度和天气进行调整吧,我这边比较冷最近,风干24小时后,感觉还是挺湿的,我就用烤箱烘了一会,就是把表皮烘干,有起皱的趋势即可
然后锅里烧水,大概烧到80度左右的样子,就把肠放进去,然后调成小火一直煮,大概煮40分钟的样子,煮到肠浮起来为止,记得用个大锅,我这个锅有点小,最后换成蒸锅煮的。
煮好后捞出放凉,然后保鲜袋保存,可以放冰箱冷冻起来,随吃随取。
半成品加工好后没多久,我老公就开始嘴馋,直接用平底锅加热吃了,平底锅小火,滴一点点油,油热后,放入肠,煎到两面焦黄,大概8分钟的样子吧,就可以了
我嫌油多,用厨房纸巾把油吸了吸再吃的
啥也不说了,看断面图吧,真的很美味,主要是卫生