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无粉巧克力蛋糕(9/9)
黄油和巧克力混合,隔热水融化,巧克力糊保持在45~50度
蛋白加入糖和盐,打发到干性发泡
蛋黄加糖打发到颜色变白,质地变蓬松
将温热的巧克力糊和蛋黄糊混合,翻拌均匀 (要翻拌混合,小心不要消泡)
将三分一的蛋白放入巧克力糊中,翻拌均匀 (这样做是为了让巧克力糊变轻盈,有利于后面的混合)
将糊倒回剩余的蛋白中,翻拌均匀
用油纸铺好模具
将面糊倒入模具中
将蛋糕放入170度预热好的烤箱,上下火,170度,40~45分钟