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冷藏发酵法纯手工蜂蜜奶香吐司(22/22)
把除了黄油以外的所有食材倒在盆里。
不想粘手就用硅胶铲搅合一下,充分混合均匀。然后下手揉成面团,不要求揉的多好,就这样就可以了。
然后加入黄油,你就会得到一个很润的面团。(忘拍了)盆上蒙一层湿布,外面保鲜膜裹好,放在室温下发酵一个小时,然后送入冰箱冷藏室,过一夜吧,我也没记时间,十几个小时吧。
冰箱拿出来的是这样子的,掰开看下里面有小孔,不是特别发的很大。
简单揉一下,搓成长条,关键步骤开始。
大家看仔细了,在面板上抹点黄油,手上也来点,抓起面往面板上摔,摔完一头,换另一头,接着对折,重复前面的做法。
由于我在北方,天气干燥,所以我会在摔打过程中加少许牛奶,觉得干就加一点,少量多次,直到面变得柔软细腻光滑,手抓住的地方也不会起皮,不粘手。这个过程大概15到20分钟,看自己摔的情况而定。
手工揉的手套膜看着也不错吧。
盖上湿布,烤箱智能发酵40分钟。
出来是这样的。
平均分成三份。
揉一揉,然后团成圆形。盖上保鲜膜醒15分钟。
在面板和擀杖上抹上少许黄油,把面团擀成长方形的片。
在1/3处折一下。
把另外1/3折上来,如图。
然后卷起来像这样,口朝下放入吐司盒。
如图。
盖上湿布,放入烤箱智能发酵40分钟。
烤箱预热一下,上160,下190,烤35分钟。我加了盖子。烤箱温度大家视自己的适当调节,我的仅供参考。
烤好了就是这样的。放在架子上晾凉。
撕开拉丝效果非常好。
里面淡黄色,组织细腻柔软有弹性,层次分明。