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低脂嘎嘣脆虾片(6/11)
鲜虾去头去壳,去虾线(虾头不要丢)。 去虾线方法其实很多啦,有用牙签挑啊,用虾尾巴带啊。 反正我也是去壳,就直接划一刀去了。如果不去壳可以将就点艺术方法^
加入水,然后用料理机打成虾泥。这一步如果用剁的效果不太好,一般家用各种料理机都行,实在不行辅食机都行哈~
打成如图很细的效果。如果不加水可能打起来会很粘,我调整了几次水的分量
制作虾油,其实就是虾头放入油里炸成金红色。然后滤掉虾头和杂质。 冷却一下才用哈。
加入木薯淀粉,再将配料里的盐糖胡椒粉酱油,还有4中的虾油,一起倒入虾泥混合,
然后奋力拌匀,这个略微有点干,需要稍微硬一点的刮刀。拌匀不要有干粉状就好了。
将称重好的开水倒入面糊中。然后大致搅拌一下,可能拌不匀,没事儿哒。
再用料理机把面糊打一下,成为很均匀的糊糊就行啦。
蛋卷模必须先预热一下,然后挖一勺面糊放中间。
立刻合上模具,等几秒钟。翻面一下。可以听到模具里面千万只虾在呐喊啊,好热啊好热啊~~嗯,就对了。而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出。这时候注意把手柄的锁扣扣上。
大约等一会可以再翻面一次,可以打开看看是否上色了。 一般感觉变脆了,而且颜色金黄了,就是好了。 虾片可以再模具上滑动的,可以稍微碰下,感受下。