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34期 超级营养的馒头发糕#走进爱尔兰,品味好奶源#(21/22)
A材料放到一起揉成面团,我是用面包机揉的,本身机器发热,奶就没加温。面包机我一般用一个揉面程序,揉完就非常光滑。 如果是天冷手揉建议奶加热一下,温度和体温一样就行,手揉的话多揉一会,虽然做馒头不像面包一样讲究手套膜,但也是越细致越好吃。 面团的软硬度和常规的馒头差不多就行,面粉的吸水量不同,牛奶可能会有几g的误差!
材料B除了油之外,放到一起搅拌成团。 这里说明一下红薯泥:红薯泥就是红薯用蒸锅蒸熟,然后压成泥,晾到体温上下就行,注意的是红薯泥的含水量不同,用的面粉量也不同,会有很大误差!比例按照实际情况调整! 材料B因为有红薯泥,揉成的面团很粘手,所以最后放油能够更容易把手和面盆和干净! 面团的整体软硬比面团a稍微软一些,能成团即可。
材料A揉好发酵到两倍大小,用手沾上面粉,戳个洞,不回弹不塌陷就是最好的状态,回弹说明发酵不太够,塌陷就是发过头了。
材料B发酵到一样的状态,两者可能发酵的时长不一致,那个发酵的慢,就把发酵慢的提高一点发酵环境温度。用蒸锅,稍微加温,或者用烤箱的发酵功能都可以。
在即将发酵完毕之前准备材C: 红枣洗净去核切碎, 葡萄干洗净切碎, 于其他材料混合均匀。
这是混合好的状态,能够搅拌均匀就行,不用太稀,如果混合不开,稍微加一点水。
另外两种材料都发酵好后,把材料A的面团在启动揉面程序重新把气体排干净,或者手动揉,气体是否能排干净会决定到后期的发酵组织,尽量不要偷懒。
材料B的面团用筷子搅动一下,也排干净气体,这个时候就不要下手了,很粘,就和狗皮膏药似的~~~
把材料A面团分成蒸锅能蒸的合适大小,我是分了4份。
取出一份,擀成一个面片,
中间位置放入份数等量的材料C,
在放入份数等量的材料B,材料B用筷子,不要上手,很粘~
把其中材料A的一边压到材料B上,尽量紧一些,这个步骤一定要一步到位~
然后用手在下一步重合的位子拍上一点水,不用很多,就是为了起到更好的粘合作用。, 然后把另外一边也粘合到一处即可。 用手来回滚动一下,叫面团的粗细更均匀即可。
然后放入蒸锅。 接口处要放到下方。
发酵到1.5倍大,中火20分钟红,在最小火5分钟后关火,最后在开锅前关火静置分钟,在打开即可。 根据你做的实际大小时间可以调整一下。
吃的时候切块就可以了~
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