炸油条(5/11)
面粉中加入油、盐、鸡蛋用筷子拌匀
40克水加入酵母化开后倒入面中拌匀(冬季酵母量多些,夏天可以减少1克的用量)
30克水化开小苏打也倒入面粉中拌匀
揉成光滑的面团
盖保鲜膜发酵至布满孔洞(冬天室内十几度,发酵一晚,早起就发成这样)
案面上铺张烘焙用的油纸,取出面团,戴上一次性手套将面团表面涂上一层油,刀和一根筷子也抹上油,用手将面团轻轻按压成长10厘米,宽5厘米,厚度在2厘米的长方体
用刀切成长条,两个叠放在一起,用筷子压一下
锅中倒入油烧至五成热时放入油条,小火慢炸(判断油温可以先放入一小块面,能够浮起就可以了)
底部炸一会儿后就用筷子托住油条翻面(千万不要用筷子夹,因为面团较软,而且还未炸硬,一夹就会中间断开),等双面都变硬给就可以勤翻动直至炸至金黄色
捞出沥干油分装盘
撕开一个,很多的孔洞,咬一口外焦里软哦