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回味深长的松露巧克力Truffe en chocolat(6/10)
将半根香草荚籽加入淡奶油。(香草荚别丢,可以制作香草糖。)
微波炉加热30s,蒙上保鲜膜15min提味。
加入巧克力币、黄油及转化糖隔水加热融化(温度低于60°C),加入橙味酒,搅拌均匀。
密封冷藏1.5h以上,直至全部变硬。
迅速捏团,一粒大概9g左右,无需很圆。
2/3黑白巧克力混合隔水加热融化至45°C,加入剩余1/3巧克力搅拌融化,温度降到27°C左右,再次隔水加热到31°C完成调温。 (调温过的巧克力吃起来更顺滑,更易保存!当然大冬天的气温低,不调温也是可以凝固的。)
用牙签叉巧克力夹心到巧克力液中裹一圈,甩去多余巧克力液,裹满可可粉,自然凝固即可。 外层巧克力将夹心的香味紧紧锁住……直到唇齿间的融化释放! (图片好时可可粉)
(外层法芙娜可可粉,封面也是法芙娜。) 高于25度容易融化 最佳储存条件:10-18℃ 相对湿度≤65%,建议密封避光保存。 最佳品尝温度:11-15℃ 建议1周左右食用完哦~
外层好时可可粉
好时可可粉