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孜然羊肉—大快朵颐版(12/13)
羊肉准备好，洗净用厨房纸吸净多余血水。
羊肉改刀切片。
切片不要太薄，有一点厚度，咱们要的就是大快朵颐。大概跟如图所示即可。
肉切好后，加一个鸡蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉，用手抓匀，略微上浆，腌制15分钟左右。
锅中多放油，烧制7成热，发现插一根筷子，周圈开始冒气泡即可。
羊肉下锅煎炸，一开始不要着急翻动，稍微呆一会儿翻动即可。
肉煎炸至成熟，有一点点焦但是翻动起来还是有弹性时，即可出锅，沥干油，备用。
洋葱切丝。
锅中留少许底油，拿厨房纸润锅。
下葱丝、洋葱丝，翻炒。
洋葱开始透明时，加2勺孜然粒，炒出香味。
迅速倒入处理好的羊肉，加少许老抽，大火翻炒，均匀上色。喷入少许料酒爆香，即刻关火。靠余温，撒入辣椒面、一把孜然粉、一勺盐。余温翻炒均匀。
出锅即可大快朵颐实用。