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抓住螃蟹的尾巴 熬秃黄油(蟹粉)VS 如何熬出清亮洁白的猪油(8/8)
熬猪油 1斤猪板油切成大小相同的小块(这样熬到最后油渣的出油度一致)。
热锅,加点底油,开大火,放入猪板油和姜片。 等到猪板油发出滋滋的响声,加入小半碗清水。大火烧开后转小火,继续熬约20分钟,猪板油快越来越小。
关键:等到猪板油周边开始焦黄,小部分边角颜色变黑的时候,就慢慢控油捞出。 不能炸过了,不然猪油会发苦变色。
接下来熬秃黄油 部分材料
刚才熬出的猪油继续开小火,放入葱、姜爆香,然后捞出。
放入拆出的蟹黄蟹肉,慢慢熬煮。 出油出香后,临入料酒,加适量白胡椒、盐调味。 沿锅边加入陈醋。 这一步不用急,一点点慢慢调味,小火炖约10-15分钟。
装入干净无水的玻璃瓶中,密封。 玻璃瓶消毒方法:瓶子盖子入蒸锅蒸20分钟
颜色漂亮吧哈哈