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红烧猪脚/猪手/猪蹄★草头铺底★上海本帮菜(18/25)
猪脚一只，约700g。
用水解冻和冲洗干净，浸泡5分钟，去血水。放入花雕酒，淹没猪脚，放生姜片6片，腌15分钟，去腥。
烧一锅热水，沸腾后放入猪脚（腌制的花雕和生姜一起倒入）。煮沸后取出猪脚。
猪脚放在冷水里洗净，洗去浮末，沥干。
准备各种香料，放在碗里，用水冲洗一下，沥干。
草头冲洗干净，沥干。去几朵草头出来，做装盘后的点缀。
热锅，热油，下6片生姜，煸出姜香味。
生姜煎到四周金黄卷起，下猪脚，不要翻动它。煎一会儿。
翻身，煎一会儿。
放料酒2大匙，放入沸腾的热水，淹没猪脚，即可。
放入8段大葱，所有香料。
放入老抽2.5大匙，生抽2大匙，盐1小匙。色泽如图。
盖盖，大火焖5分钟，转小火焖20分钟。
开盖，大火，把猪脚翻身，继续盖盖，小火焖20分钟。
当汁水变少后，放冰糖，大火收汁。这时汤汁逐渐变得浓稠。
好啦，黏黏的浓稠汁水，盖盖关火，准备出锅。
准备二锅头。
另一个锅，热锅热油。
放入草头，翻炒两下，放白酒，翻2下，放盐、糖、干贝素，关火，翻伴均匀，出锅。
草头铺在盘底。好嫩好清新。
把猪脚摆在草头上，哇塞，红配绿，赛………
看看，流口水，一边拍照一边吃了一块小的，完全入味，入嘴即化。
草头也很嫩多汁，好吃。
上海本帮菜的浓油赤酱，充分体现。
大爱，多拍几张。