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白萝卜丝虾丸汤|一锅鲜(7/14)
准备食材。我准备了图中大小的5个虾,做了5个丸子,想多做一点冷冻起来的麻麻们,可以多搞点虾。
萝卜洗净去皮后,擦成细丝。
做一锅水,水开后,将萝卜丝放进去焯15s,去去萝卜气。因为白萝卜还是有一点辣的,焯水后,会去掉辣味,变得有点甜。焯好后,捞出沥干,放在一边待用。
开始处理虾吧!我一般是虾的内外均用小刀划开。
然后用牙签挑出虾线,正反都要挑去。手边可以放一碗水,挑出的虾线直接到里面涮一下,就跟牙签分离了。
处理好的虾先随意剁几刀,然后将大葱切成葱花,丢进虾堆。
然后开启剁剁剁模式,将虾肉剁成虾糜,尽量剁细一点。
然后找一个大碗,将剁好虾放入去,再倒入10g淀粉和蛋清,我用的虾少,所以用了半个蛋清。蛋清和淀粉量麻麻们根据虾量自己调整下。
用筷子沿着一个方向搅拌,刚开始会有点稀,逐渐会搅拌的粘稠。如果感觉实在有点稀就再加一点淀粉。这个过程非常考验手臂力量!
用小勺舀一勺将搅拌好的虾糜放到手心,稍微团圆,然后在手心来回颠几个来回,丸子就比较圆了,也可以用虎口挤的方法。不过要注意每做一个丸子之前,手一定要沾点清水,否则会特别粘手。
将团好的虾球依次丢入开水中。
虾球变色漂浮起来后再煮1分钟,即可捞出了。
不用换水,这是虾汤,表面有少量白色浮沫的话,捞出就可以了。然后将焯水的白萝卜丝和姜片放入锅中,煮5分钟后,再放入虾球略煮1分钟既可出锅。吃盐的宝宝可以在出锅前加一点盐。出锅后,姜片捞出丢弃。
可以吃香菜的宝宝在碗中撒一点香菜吧~虾丸口感非常鲜嫩,搭配白萝卜,非常适合这个季节哦!