排骨煨藕汤(4/9)
排骨剁小块漂清水里，多换几次水，漂尽血水。
莲藕两节，莲藕的选择有讲究：炒着吃的选藕的两头，俗称“藕稍子”，最为脆嫩清甜。煨汤的藕选最中间的两节，如图中的粗壮肥胖，圆圆滚滚，它是生长在水中的，淀粉充足，煨出来味道粉糯香甜。
莲藕削皮切滚刀块，用少许盐腌渍一下，目的是使藕更入味更粉糯。
生姜一大块去皮用刀背拍松。这样做，生姜的纤维松了，出汁比切片更多，更能发挥去腥提鲜作用。
排骨冷水入锅，煮开焯水，捞出在流水下冲洗干净。
把排骨藕块生姜下入电压力锅，注入适量清水，炖制45分钟即成。
揭盖，香味扑鼻而来。
调入适量盐和白胡椒粉即可。汤汁甘甜醇香，排骨酥烂莲藕香甜粉糯。
成品图。