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武汉豆皮丨中国式饭团(二)(9/9)
五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;
糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用; 浸泡是为了易熟,而且会更糯; 用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。
将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;
锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。 在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好。
绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐; 准备一个鸡蛋,打散备用;
不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;
在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头; 配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。
整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。
折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。 翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。