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梅干菜扣肉(2/15)
五花肉洗净,焯水至断生(用筷子扎透没有血水) 捞出沥水,放在一边让表面稍稍风干一些 (有些做法会在这一步抹酱油上色,我个人觉得完全没有必要)
宽锅热油,将五花肉的肉皮朝下放入油锅中 油温以放入肉块的时候能冒出大泡为准
盖上锅盖(这是为了防止被油爆到) 炸至表皮金黄起泡后再翻面炸一会儿,至四周都上色的程度
捞出沥油。这张表皮特写,是有很多小泡的
将炸好的五花肉切成厚约6mm的片状 (热的时候较难切平整,如果有时间等凉透之后会很好切)
将切好的肉片肉皮部分朝下,码在大碗内 在空余的位置塞上八角1个,桂皮1段和香叶1片 均匀撒上生抽2汤匙,花雕酒1.5汤匙和白砂糖1.5汤匙 (酱油和梅干菜都很咸的所以我不放盐,如果觉得不够咸的话可以加盐)
梅干菜用清水冲洗一下,加剩余的1汤匙白砂糖拌匀,铺在码好的肉片上面 (不要冲洗太久也不要长时间浸泡,那样就没味儿了)
其实最终效果是梅干菜要把肉片全部盖住的(如图) 但因为以前写的那款非油炸版梅干菜扣肉经常被问“只蒸梅干菜吗,肉呢” 所以多放一张步骤7的图是为了特别表示一下梅干菜下面是有肉的!俩是一块儿蒸的! 普通蒸锅小火慢慢蒸3个小时,或者高压锅蒸1-1.5个小时即可
蒸好以后倒扣在另外一个碗或者深盘中
倒扣出来的样子~完成~ 这次是直接扣出来的效果,汤汁没有勾芡处理
如果要勾芡的话,可以在步骤9倒扣之前先把碗里的汤汁滗出来 滗出来的汤汁单独回锅煮开,大火收汁至浓稠或者加淀粉水勾芡都行 将浓稠的汤汁再浇到倒扣出来的肉上即可,效果如图 (这是另一次做的,晚上灯光下拍的看起来颜色很深,自然光下的颜色是一样的)
成品~
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