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快手香酥虾(5/13)
新鲜海虾洗净
鲜虾去头,去虾腥线,开虾背,用15克生抽,5克耗油,少许胡椒粉,一点点盐【一点点,一点点,一点点!!!海鲜类食品如果放太多盐会失去鲜味】腌制10分钟左右
趁着腌虾的功夫,葱,姜,蒜,辣椒,香菜处理好【图上没有香菜,忘记拍了】
一茶匙红薯淀粉加适量冷水调开,水不要加太多,一定要用冷水调开,热水直接把红薯淀粉烫熟了,熟了的红薯淀粉就变粉坨了,调不开
将调好的红薯淀粉水加入腌制好的虾中,搅拌均匀
热锅下油,油要多放点,最好能没过虾【我放了比平常炒菜多的油,但也没到没过虾的量,放太多油会被我妈骂】
腌好的虾下锅炸,炸到表皮酥脆【这很重要!!!】
炸好的虾铲出装好,锅内多余的油倒出来,锅内剩余油量只要能盖住锅底就好【节约点,倒出来的油可以做别的菜】
蒜,姜,辣椒下锅翻炒
炸酥的虾入锅同配料一起翻炒
关火,放入葱和香菜,用余温炒香
好啦,现在可以装盘啦,无敌下饭,赶快试试吧
试试吧