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抹茶提拉米苏挞(3/28)
甜酥面团部分: ①首先将冷藏的无盐黄油切成小块(小编比较懒,所以木有切),与细砂糖一起倒入厨师机中,中高速将二者混合打匀(不用打发,打匀就好)
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②将打散的全蛋液分次加入到步骤①的黄油之中,将二者混合打匀(冷黄油可和蛋液不太好混合,就算有一些没有混合也没有关系),备用
③将低粉、杏仁粉、食盐、泡打粉混合过筛,加入到步骤②的混合物中,用刮刀翻拌至没有太多干粉的状态,继续用厨师机中速将混合物打匀(不要过度搅打,避免面团上筋)
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④将步骤③所得面团包入保鲜膜中,送入冰箱冷藏松弛至少2个小时
⑤操作台上轻扑少许低粉(配方份额外),将松弛好的面团取出,擀成厚约2-3mm的面片,填入模具之中,用手指将面片压实,削去多余的面片,送入冰箱冷藏松弛约30分钟 ⑥用叉子在挞皮底部插出一些小洞,垫好油纸后撒上适量烘焙石子,防止挞皮在烘烤时受热鼓包
⑦烤箱预热上下火180度,烤箱中层烘烤挞皮约10分钟,至顶部上色后取出,去除石子后再烤约3-4分钟,取出放凉,备用
⑧将适量白巧克力倒入一个没有水的容器之中,送入微波炉中,高火每10秒为一组将巧克力融化(注意温度不要超过35度)
⑨用毛刷蘸上适量白巧克力糊,刷在放凉的挞皮内部,备用
抹茶奶酪霜部分: ①首先将马斯卡彭奶酪倒入一个干净的容器之中,加入糖粉后用蛋抽搅打至略微蓬松的状态(不要抽打太久,避免马斯卡彭分离成为絮状),备用
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②将抹茶粉倒入小碗之中,将热水逐次少量的冲入抹茶粉中,将抹茶粉泻开,备用
③吉利丁片用冷水泡软,隔水(微波)融化后加入到步骤②的抹茶液中,用蛋抽混合拌匀
④将步骤③所得抹茶液过筛,加入到步骤①的马斯卡彭奶酪糊中,用蛋抽混合打匀
⑤将蜂蜜加入到步骤④的混合物中,拌匀备用
⑥淡奶油隔冰水打至约6-7分发的状态,与步骤⑤的混合物翻拌均匀,填入挞皮中约7-8分满,撒入适量蜜红豆后送入冰箱冷藏(冷冻比较快),直至奶酪糊凝固
撰写制作步骤
抹茶奶酪霜 ①首先隔水(微波)将奶油奶酪加热一下并按压拌软,放至室温
②无盐黄油室温软化,与糖粉一起加入到步骤①的奶酪糊中,用蛋抽混合拌匀
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③将抹茶粉筛入到步骤②的混合物中,用蛋抽混合拌匀,抽打至体积略微蓬松的状态
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④将淡奶油逐次加入到步骤③的奶酪糊中,将奶酪糊调稀(主要看状态,可能奶油量不够) ⑤将制作好的奶酪糊填入裱花袋中,挤在挞的表面,选择自己喜欢的方式装饰一下,就OK啦~
成品图