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南瓜派-万圣节传统美食(13/16)
将低筋面粉、杏仁粉、糖粉混合。黄油切成小块放入。
用手慢慢搓成小颗粒屑状。
【关键步骤】用最少的水,最轻的力度将面粉屑揉成一团。 一点一点加入冰水,避免面团起筋,配方中水不必全用完,加水越少越酥脆。
将面团揉成一团,用保鲜膜包好放入冷冻室一小时。
南瓜洗净切4瓣,不用切太小,避免甜味流失。水开后放入蒸锅。蒸20分钟即可
南瓜蒸熟拌成泥状备用。
派皮擀成2厘米后的圆形,盖在模具上,用擀面杖将多余部分去掉。
将派皮按入模具,尽量将底部按平。
用叉子在派皮底部均匀叉出气孔,避免派皮在烤制过程中鼓起来。
放入烤箱,180°烤10分钟。
在南瓜泥中倒入细砂糖,淡奶油,鸡蛋搅拌均匀。
烤好后将南瓜馅放在派皮内。
南瓜馅倒入派皮内,170°烤10分钟。
烤好啦~
晾凉后切开。
完成。