大葱炒鸡蛋:如何炒出滑嫩的鸡蛋(6/8)
配料
大葱洗净,切斜圈备用。
鸡蛋里加1小勺盐调味,加1勺料酒去腥
再用1小勺生粉配1大勺的清水调成生粉水加入鸡蛋里打散
再加入大葱圈拌匀。
锅热后倒入油,到六成热后倒入蛋液
不要急于翻动,让底部大致凝固后再用铲稍稍翻动一下,把生蛋液翻到下面,同时可以把火调小一点,不然易糊。
到蛋液8、9成熟的时候关火,再把大葱炒鸡蛋翻炒一下,余热会让蛋液再熟一点,不然炒过头了,就失去滑嫩口感。