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正宗东北肉三鲜水饺(蒜苗虾皮香菇猪肉)(10/22)
水和面粉成面团!
俗话说软面饺子硬面条。但是绝不是和的软哦!面一定不要太软,先和出来,室温醒发三十分钟以上!可以准备馅料!
猪肉最好选五花,带一点肥口感好!
洗净!做正宗的东北肉水饺切记葱姜不能少,提鲜提味!我用了一大颗葱。光是猪肉大葱的水饺就很好吃,所以不怕多!
葱横截面四等分,再切葱花很容易!
蒜苗葱姜都切沫!不需要太碎,
放入大把虾皮(补钙又提鲜)
洗净,沸水焯一下!
挤干水分,切成末,同样不要太细,损失口感!
放入蚝油、色拉油、生抽、海鲜酱油、盐。一个方向拌匀,上劲!也可用豆油,不放油的馅不香哦!海鲜酱油比例大于生抽。馅料的颜色略深,煮熟后比白白的有食欲哦!我会挑一小块用舌头舔一下,比平时的菜略咸一点即可。
醒好的面稍揉一下就可以看到非常光滑!
中间挖个洞
双手顺势将洞一点一点扩大,切开一处
切成大小相同的剂子
整理成圆
按扁 擀成圆!包肉馅饺子,皮中间留一小点厚处,包的时候可以伸展
第一种包法:中间先捏上。
依次从两边用手一点一点捏好
另一侧
第二种包法:由于拍摄.没办法拍到两只手。希望文字可以理解!将放好馅的饺子边放到食指上,大拇指在另一个边上,饺子边在虎口里,另外一只手的食指包住刚刚的食指,同样的方式,双手一起将饺子捏好(饺子皮中间的鼓肚此时派上用处)。我个人比较常用此方法,比较快!但是不熟练的会露馅哦!
两种对比
水烧开,下入饺子。等待再次煮沸,加入一碗凉水,待煮沸,重复三次!就可以捞出来啦!尽情享用吧!