老板,来碗干挑——让你轻松学会老上海葱油拌面(0/9)
开洋没有不用也可以。
葱切段。
先下葱白部分,熬煮一会再加葱叶,否则葱白煎好了,葱叶已经发黑了。注意新手控制不了火候,简单的办法就是冷油就放入小葱,小火慢慢熬就可以。
放入一片姜片
熬到焦黄了放下开洋。
成品的葱油黄中带点绿色,炸好的葱焦黄没黑色,发黑则葱油无法吃了。
酱汁也是比较关键的,一份老抽,加五份高汤,加一勺子糖,适量盐。拌面的时候两勺子酱汁,两勺子的葱油,最好在给一勺红烧肉的汤汁,完美。
再来个成品图
拌好的葱油拌面。