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朱氏秘制碌鸭(3/7)
先将鸭(最好选用农村自养4--6斤左右土鸭)杀好,洗净晾干备用。
然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、冰糖、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油,注意:不能放太多油,否则不上色。
把水烧开后慢火卤制一小时左右,在卤制过程中要不断翻转鸭子,让它受热均匀,全程不盖锅盖。
大概一小时左右,鸭就会熟透,判断是否熟透的标准就是用牙签插鸭腿,看是否有血水流出,如果有流出,就说明还未熟透,反之则熟透。
注意: 待鸭放凉后才斩件起碟,如果还未放凉,会斩烂鸭子。
上面加几条芫西叶点缀。
一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成!是否想吃呢?