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宝宝小零食 周末大特辑 酸奶小溶豆(4/8)
先准备好裱花袋和裱花嘴,裱花嘴可以选择菊花齿形状的。要不过会手忙脚乱来不及。 然后将酸奶和奶粉、淀粉倒在一起。酸奶我是用的自制老酸奶,奶粉用的家里没喝完的婴儿奶粉,你也可以用全脂或者普通奶粉来做。 用刮刀将三者充分搅拌均匀了,变成图中这种样子的糊糊状。 蛋清放到无水无油的盆里,然后电动打蛋器开始打发。
5、打到有粗泡状态时分次加入细砂糖和滴入柠檬汁。柠檬汁是去蛋腥味的,没有就不加了。 继续打发,一直打发到蛋清变成白色的硬性发泡的状态,也就是提起打蛋头带有小尖角的样子。 之后取1/3的蛋白霜到刚才拌好的酸奶糊里,记得要用切拌的方式搅拌均匀了,不要画圈或者碾压那种方式搅拌,蛋白霜会消泡的。 这是拌好之后的样子。
再将剩下的蛋白霜跟刚才办好的面糊混合,继续切拌手法拌匀了,还是注意手法别消泡。 这是拌好后的样子,正确的面糊是呈蓬发状态,里面仍裹有大量的空气。 尽快倒入裱花袋中。 之后将裱花嘴呈垂直状态,挤出像图中这种形状的水滴面糊来。尽量挤的大小均匀样子好看,这是个技巧活,新手的话可能会挤的东倒西歪,多练习几次就好了。
我大概挤了两个半烤盘的量吧,硅胶垫上挤的那些是为了拍照好看,所以距离留的很大,这张图里是挤在油纸上的,比较随意了,每个面糊间的距离可以再小一点。 在做面糊的时候就可以开启烤箱先预热了,上下管都是100度,然后放中层,烘烤50分钟左右即可。 15、烘烤时观察一下面糊的状态,会从一开始的糊状渐渐变的凝固,这样看感觉很像好时巧克力的样子。 烘烤结束后,可以放在烤箱里再焖10分钟,之后取出来等充分晾凉变硬后再轻轻地取下,不吃的时候还是要密封保存的,以免吸收到空气里的水分就不脆了。