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玉米馒头(5/14)
玉米面冲入沸水,要边冲入边用刮刀快速拌匀,放凉备用;
牛奶和酵母砂糖混合均匀;
倒入面粉,用刮刀拌几下;
启动厨师机和面10分钟;
和成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵;
面团发酵至2倍大;
加入放凉后的玉米面;
继续启动厨师机,将玉米面和面团和均匀,如果感觉面团太湿,可适量再加入少许面粉,再和成软硬适中的面团;
再次发酵至2倍大;
将面团放在揉面垫上,用擀面杖均匀擀开,擀成长方形面片,底部压薄(面团太大,我分成两份擀开);
再自上而下卷起,收口处捏紧,再搓成较长条;
用切刀将两边先切下来揉成圆形状,中间再均切成若干份;
再逐个放入蒸笼,盖上盖,静置醒发20分钟左右(根据天气,夏天醒发15~20分钟,冬天是20~30分钟),醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
冷水上锅,大火烧开,蒸笼上汽后转中火,全程共蒸20分钟,关火后不要立即开锅,要静置5分钟后再打开。