土豆去皮洗净后，先不切，直接放到开水锅里，煮2分钟。
然后捞出来马上放到凉水里降温。 这样煮过之后的土豆炒土豆丝，口感会变的很爽脆。
把洗净的土豆切成薄片，然后切成细丝，切好后放到冷水里浸泡5分钟。再用流动的水冲掉表面的淀粉，这样再炒的时候就不会粘锅了，口感也会更脆。你也可以用擦丝器来擦土豆丝，又快又整齐。
干辣椒切小段，炒锅倒油烧热，放入花椒和干辣椒炒出香味。
沿着锅边倒入香醋，翻炒几下。再倒1小勺的辣椒油、小半勺的盐，炒匀后点点香油，就可以出锅啦。
这盘酸辣土豆丝就炒好了，你试试吧，肯定比你平时吃的好吃啊。
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