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独家／红烧甲鱼#花家味道#(8/13)
将甲鱼肚朝上，等它头伸出来时，用剪刀剪断颈部，提起尾巴让其把血流出，在水笼头下冲洗干净。
烧一锅开水，将甲鱼在开水中烫一遍，撕去表皮，用刀沿着甲鱼边切开甲壳。
甲背留全壳不砍，掏出甲鱼内赃和甲鱼蛋。
除甲背壳外，全坎成块，清洗干净装盆。
锅中倒清水、加入料洒烧开，将甲鱼块及甲鱼内脏蛋倒入焯水。
捞出用清水洗净、沥干。
锅烧热放一勺猪油烧化，加桂皮、生姜、蒜子爆香。
入焯过水的甲鱼块翻炒几下，加料酒略炒几下，再加入豆瓣酱和老抽翻炒。
加生抽、姜蒜末继续炒。
加5勺热水煮开。
钢锅中铺生靑椒圈。
将煮开的甲鱼倒入铺有青椒的盆中，加盖放小火上慢炖20分钟，加鸡精和盐再炖30分钟，再次加青椒提味即成。
装入砂锅，盖上甲壳，放上葱结就是一个火锅，尝了一点味道还蛮鲜的，慢慢享用吧！