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红烧猪大排(4/8)
猪大排，我在菜市场买的时候让店主就片好的，厚度在1cm左右
用刀背把肉剁一下，为了让肉的纤维送散开，做出来的大排口感酥软，不会柴，而且容易入味。注意不要把肉排剁分家了，肉纤维是断的，但是大排要保持整的。图中上面的是没有剁的，下面是剁完以后的，差不多是原来的两倍大，厚度在5mm左右（后来开吃的时候发现我剁的还不够薄一些，肉还有一些紧实，不够松软）
剁好以后加一点生抽，料酒，姜片，一个蛋清稍微腌制一下
腌制好的猪大排裹一层淀粉
油温5-6成热的时候下锅煮，中火炸至表面金黄出锅
国内留少许底油，将姜蒜爆香，下炸好的猪排，洒入生抽，料酒，少许盐和糖
加水大火烧开，调至中火，盖上锅盖大致烧15分钟
汤汁烧的差不多了，调至大火收汁，出锅盛盘，洒点葱花。ok！