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芋头扣肉(11/13)
五花肉切大块,大火煮5分钟,小火煮15~20分钟。用扎肉针再皮上扎洞,约多约好。在肉皮上涂一层醋或者醋精,然后再涂抹一层盐。备用。(尽量把水晾干,避免油炸的时候溅起太多油花)
槟榔芋削皮,切块。备用。
下油锅之前再涂一层盐。(据说这样炸出来的效果更好?其实我也不清楚@_@)
这点很重要,炸肉的时候油不能放多,油不能放多,油不能放多,没过皮一点就好。(因为主要炸的是皮而不是肉
中火热油下锅,感觉冒黑烟的时候关小火,油温降下来之后再中火。火侯自己把控。瘦肉不要炸太久,肉皮炸黄了之后,翻面瘦肉炸1,2分钟就可以。翻面的时候注意不要被油溅到。(今天我手就受伤了
如果涂小苏打炸出来效果更好?反正我没试过。
瘦肉炸成这种,表皮微微发黄就好。
切好的芋头弄散热油下锅炸。中火炸。过程中不要捞,捞的话芋头会碎。炸熟的芋头会浮起来,所以不用担心会粘锅。等芋头定型之后可以轻轻翻面。
芋头炸到什么程度取决于个人。喜欢香一点就炸干一点。
炸好的五花肉,泡水。泡一个小时。(炸过的肉皮已经变硬,泡水之后肉皮会发胀变软,蒸的时候会把汤汁吸收进去)
重点来了
弄好调味料之后跟泡好,切小块的五花肉一起搅拌腌制。大概腌制10~15分钟让它入味。最后就可以装盘蒸了,一块芋头,一块五花肉,一块芋头,一块五花肉。把剩下的汤汁跟姜蒜末一起淋到肉上。
用高压锅蒸的话蒸25~30分钟。如果切得比较小块20分钟左右就可以。所以蒸的时间取决于肉的厚度。如果用蒸锅蒸,要蒸一个小时左右。(本来打算炸好肉晚上吃的,后来因为中午有客人,就急匆匆的蒸了一盘。没有造型摆盘,所以看起来有点怪。但是味道绝对杠杠的