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红烧螺丝——浙江农家菜(2/5)
市场买或者水里捞回来的螺丝，先轻轻洗干净螺丝壳表面的脏东西，要避免搓力大了把螺丝搓死，再用清水把螺丝泡着，水里加少许料酒，促进螺丝把肉里的脏东西吐出来。如果螺丝比较脏要多换几次水，吐干净后用钳子或者剪刀剪去螺丝后部，如图，洗净备用。
热锅加油，稍热下剁椒、姜、蒜，爆香，倒入处理干净的螺丝，翻炒。
加入盐，翻炒一会后加入适量料酒，酱油，慢慢翻炒后加入水煮熟。要确保出锅时有汤汁。
起锅前可以加入少许白砂糖和味精增鲜，撒入葱，起锅。
汤汁可以稍许多些，螺丝壳舀汤，吸允肉时与汤汁一块入口，下饭极了！